うどん専門店「にぼしうどん みなふじ製麺」（浜松市中央区大島町）が7月10日、オープンした。

「にぼしうどん みなふじ製麺」うどんと天ぷら盛り合わせのセットメニュー

　店主の伊藤泰司さんは、調理専門学校で和・洋・中の料理を学び、卒業後はイタリア料理店に勤務。その後、家業のトウモロコシ農家とトラックドライバーの仕事を兼業してきた。うどんが好きで、いつか自身の店を持ちたいと考えていたところ、好条件の同テナントと出合い出店を決意したという。独自に開発した煮干しだしを使った「にぼしうどん」をメインに据えて展開する。

　一日の提供数は限定80食。自家製麺は、練りと寝かしを繰り返すことで、もちっとしたコシのある食感を生み出すという。だしは煮干しをふんだんに使い、野菜とともにミキサーにかけてからこして仕上げる。濃厚な煮干しの風味を楽しめるのが魅力という。

　白を基調としたシンプルな内装の店舗面積は約15坪。席数は、カウンター席4席、テーブル席16席。

　看板メニューは、グレーがかったとろみのあるつゆが特徴のうどん「濃厚にぼし」（880円）。しょうゆを使わず塩のみで味を調える。しょうゆベースのつゆを使う「かけ」（750円）、甘みのあるしょうゆを合わせた「ぶっかけ」（680円）なども用意。いずれも、温かいうどんと冷たいうどんのいずれかを選べる。　「天盛りセット」（1,350円）や「とり天セット」（1,400円）など、好みのうどんに天ぷらの盛り合わせを組み合わせたセットメニューも提供する。エビや鶏肉、ナスなど、天ぷらは単品でも注文できる。

　伊藤さんは「にぼしうどんで食の楽しみを感じてほしい。うどんを通して地域を盛り上げたい」と話す。

　営業時間は、10時～16時、17時30分～20時（土曜・日曜・祝日は14時まで）。水曜定休。