浜松・板屋の居酒屋「とぅくとぅく」（浜松市中区板屋町、TEL 053-454-0404）が7月3日、7周年を迎えた。

アジアンテイストで落ち着いた雰囲気の店内

　同店はアジアンテイストの創作料理を提供する居酒屋。店主の伊藤匠さんは大学卒業後にオーストラリアへ渡り、生活をする中で酒の場が人と人とを近づけることを感じ、本音を語り合える居酒屋を開きたいと考えて、オープンに至った。

　伊藤さんは違ったジャンルの店舗を5軒経営し、同店はその1号店で「始めたころはコンセプトづくりや組織づくりに苦労したが、最近はスタッフ一人一人が誇りを持って仕事をしてくれているため、少しずつだが自分が理想とするスタイルに近づきつつある。初めて開業した店だけに思い入れも強い」と話す。

　店舗面積は30坪。席数は50席。店内は専属のデザイナーが手掛けたアジアンテイストのモダンな雰囲気。店のコンセプトは「上質なゆるさ」。食材の魚は店主自らが舞阪港に仕入れに行き、野菜も農家から無農薬や減農薬のものを仕入れるなどこだわる。化学調味料は極力控え、新鮮で安全な料理を心がけている。

　伊藤さんは「7年間営業する中で居酒屋としては少し高い値段設定だが、それでもここの味を気に入ってくれて何度も足を運んでくれる人は増えてきた。今後はさらに高級レストランにも負けないような料理をお客さまに提供したい」と話す。「今後の目標として技術的に難しい低温調理にも挑戦して、料理に深みを持たせたい」とも。

　営業時間は17時～翌1時（金曜・土曜は翌3時まで）。