浜松・田町に11月2日、居酒屋「和ダイニング 繋～kizuna～」（浜松市中区田町、TEL 053-450-5080）がオープンした。

だし巻き卵を調理する店主の大森忠明さん

　店主の大森忠明さんは、市内の老舗ホテルで修業した後、居酒屋の調理人として働いていた。その後、自分の店を持つために独立を決意。以前調理人として働いていた店舗が空いたことを知り、立地の良さや調理場の勝手を知っていたことから同所に決定。内装を生かしオープンにこぎ着けた。

　店舗面積は約30坪。席数は、カウンター10席、テーブル76席の計86席。カウンターを除く全ての席が個室で、全14室ある個室は黒を基調に木の風合いを生かした和風で落ち着いた雰囲気を演出する。

　メニューは、「じっくり煮込んだ京風牛すじ煮込み白醤油（しろじょうゆ）仕立て」（700円）や、大きめなサイズの空揚げが10個のった「若鶏のメガから揚げ」（1,100円）、「網焼き黒毛和牛サーロイン」（3,000円）など約50品を用意する。ほかにも、食材の好き嫌いや予算を聞き料理長がその日仕入れた素材から一品を作る「本日の気まぐれな一品」（950円～）も用意。「以前働いていた時に常連の方から予算だけ伝えられ、お任せで一品作っていたのが非常に評判が良かった。初めての人にも常連のような楽しみ方をしてほしいと思い取り入れた」と大森さん。

　ドリンクメニューは、焼酎やワイン、日本酒、カクテルなど約100種類を用意。特にワインには力を入れ、専門家のチョイスでフランスやチリ、オーストラリアなど幅広く約30種類をリーズナブルな価格帯から用意している。

　若者が気軽に使え、大事なイベントや商談にも使えるようにしたいという思いから、幅広い価格帯の料理を用意。仕入れの工夫やロスを無くす調理法、味は良いが形がそろっていないB級品などを活用した300円台のリーズナブルなメニューから、素材にこだわる3,000円以上のメニューまでそろえる。

　「特別な日にも、気軽にも使える店として多くの人に来店してもらえるように頑張りたい」と大森さん。「お客さまのわがままをできるだけ聞きたいと思うので気軽に声を掛けてもらえれば」とも。

　営業時間は18時～翌1時。