和食店「御食事 有無」（浜松市中区鴨江）が12月28日、オープンした。

鮮度にこだわる海鮮料理

　店主の松原大地（だいじ）さんは、高校卒業後、鳥取県や兵庫県などのホテルや温泉旅館で、和食の料理人として約30年間経験を重ねてきた。培った経験を生かして自身の店を持とうと一念発起。本来は、より早い時期にオープンする計画だったが、新型コロナウイルスの感染拡大を受けて、見送ることになった。ワクチンの接種率が高まり、感染者数も減少したタイミングで、あらためてオープンに踏み切った。

　店舗面積は約25坪。席数は、テーブル席12席、カウンター席5席の計17席。店内は、木材を多く使う和風デザインで、明るい雰囲気の中で食事を楽しめるように仕上げた。

　県内産を中心に、鮮度にこだわった食材を使う海鮮料理を提供。旬の魚を日替わりで提供する「刺し身 三種盛り合わせ」（1,200円）は、タチウオやイシダイ、アオリイカなどを鮮やかに盛り付けて仕上げる。プリッとした食感が特徴の「車海老の塩焼き」（1,200円）は、食材本来のうま味を閉じ込めるように、殻付きのまま焼き上げる。このほか、自家製のしょうゆベースのタレに漬け込んだ刺し身に、ゴマ油と卵黄を混ぜ合わせて提供する「まかない丼（660円）」や、県内産の鶏肉を使い、サクサクの食感とジューシーな肉汁を楽しめる「美味鶏竜田揚げ」（660円）などをそろえる。

　新型コロナウイルス対策として、来店時に手指消毒を求める。スタッフは、出勤前の検温、マスク着用、手指消毒を義務化。店内は、定期的に出入り口を開けて換気を徹底する。

　一切広告をしていないため、口コミなどを通して集客に結びつくように期待する。「今後は旅館やホテルで培った経験を生かし、夜はコース料理を提供していきたい」と松原さん。「堅苦しい店ではないので、地域の人に気軽に来店してもらえれば」とも。

　営業時間は、11時～14時、17時30分～21時。月曜定休。