イタリア料理店「カフェ＆ダイニング BERRETTO BLUE（ベレットブルー）」（浜松市北区三方原町、TEL 053-439-3702）が12月19日、オープンした。

ふわふわ食感の卵で包み込む「十六穀米スフレオムライス」

　社長の鈴木巧さんは、知人が営んでいたイタリア料理店が移転することになり、同所を有効利用したいと考えた。鈴木さんは飲食業の経験がなかったため、知人の飲食店コンサルタントから監修を受ける形で、イタリア料理店のオープンを決めた。「身体の中から健康に」をコンセプトに、店内で発酵調理した食材や、栄養価の高い食材を多く取り入れた料理を中心に提供する。

　店舗面積は約25坪。席数は、テーブル席18席、カウンター席8席の計26席。店舗デザインは、白を基調に、イメージカラーのパステルブルーをアクセントに配色し、シンプルで落ち着いた空間に仕上げた。

　フワフワ食感の卵で十六種類の雑穀米包んだ「十六穀米スフレオムライス」（980円）は、来店客の目の前で熱した鉄板の上にデミグラスソースをかけてライブ感を演出する。店内で8時間以上発酵した生地を使うピザ「マルゲリータ」（1,200円）は、オリジナルのトマトソースで仕上げる。パンの上に具材を乗せた「オープンサンド」（500円）は、ローストポークやサーモン、エビなど、5種類のメインの具材から選ぶことができる。「野菜を多めに使い、鮮やかに盛り付けるので見た目も楽しめる」と鈴木さん。このほか、麺が見えなくなるほどたっぷりとメレンゲを覆いかぶせる「泡カルボナーラ」（1,000円）などを用意する。

　新型コロナウイルス対策として、来店時に手指消毒と検温を求める。スタッフは、出勤前の検温、マスク着用、手指消毒を義務化。飛まつ防止のため、各席の間にパーティションを設置する。

　コロナ禍におけるオープンだが、売り上げは順調な滑り出しだという。「今後は、発酵食材やグルテンフリーのメニューをより充実して、ディナーではコース料理を提供していきたい」と鈴木さん。「ここに来ないと食べられないものを作り、遠方からも足を運んでもらえる店づくりをしていきたい」と意気込む。

　営業時間は7時～15時。17～22時のディナータイムは完全予約制で、8人以上から受け付ける。日曜定休。