「日本料理 白」（浜松市中央区田町、TEL 053-540-3359）が8月27日、オープンした。

落ち着いた店内

　落ち着いた雰囲気で本格的な日本料理を楽しんでもらおうと出店した同店。店主の山中翔平さんは石川県金沢市生まれの浜松育ち。日本料理の料理人だった父の影響で、高校時代に同じ道を志した。卒業後、京都市内で300年続く老舗料亭に就職し、6年間、日本料理を基礎からみっちり学んだ。浜松に戻ってからはいくつかの店で腕を磨き、カウンターを任されるまでになったという。この1年は独立を視野に店舗物件を探す傍ら、手打ちそば店でも修業を積んで、新規開店にこぎ着けた。

　繁華街からは一歩離れた立地で、店舗面積は約10坪。席数はカウンター席6席。山中さんは「お客さまの反応が目の前で分かる」と話す。

　料理は「月替わりコース」（1万3,200円）のみで、季節の地魚などを生かした10～11品を提供する。食材や料理の内容はその日その日の仕入れ状況によって変わるが、9月はハモのわん物やコチの造り、旬の魚や野菜をふんだんに生かした土鍋の炊き込みご飯などを用意。常時手打ちそばが付く。完全予約制。

　山中さんは「最初の一品から最後の一品まで、コース全体の流れを楽しんでもらえたら」と話す。

　営業時間は17時30分～。