静岡さーもん専門店「鴨江サーモン」（浜松市中央区鴨江3、TEL 070-6451-0406）が12月9日、四季彩堂根上り松店敷地内にオープンした。

セレブサーモン御膳

　市内でうなぎ店とたいめしおにぎり店を経営している店主の伊藤達也さんはもともと大のサーモン好き。約5年前、市内のそば店で刺し身として食べた富士宮特産のブランド魚「大々鱒（おおます）紅富士」のうまみにすっかりほれ込んだという。「紅富士」は富士山の湧き水で育てられ、身質や脂ののりに定評があるという。多くの人に味を知ってもらいたいと新たに「鴨江サーモン」を立ち上げた。

　トレーラーハウスが店舗。店舗面積は約5坪。席数は4人掛けと2人掛けテーブル合わせて6席。看板メニューは、ごはん・酢飯の上に「紅富士」の切り身と中落ちをのせた「鴨江サーモン御膳」（並＝1,848円、上＝2,200円）で、たいだしの吸い物とサラダ、デザートを付ける。「セレブサーモン御膳」（2,750円）には切り身や希少部位の「ハラス」をのせるほか、トッピング3種をイクラとキャビア、ベニズワイガニ、北海道ホタテ、ウニ、ネギトロから選んでもらう。「サーモンのリゾット」（1,408円）はボリュームが手頃で女性客に人気という。

　伊藤さんは「浜松には紅富士を知らない人が多い。静岡県の食文化を守るためにも一度は食べてしい」と話す。

　営業時間は11時～18時。月曜定休。