浜松・佐鳴台にラーメン店「麺屋 ぞろ。」（浜松市中区佐鳴台、TEL053-451-0139）がオープンして1カ月がたった。

正油とんこつらーめん

　同店オーナーは理想とするラーメンが出来上がったら、長年の夢であるラーメン店立ち上げたいと思っていた。オーナーが経営する別店舗の従業員でもあり、多くのラーメン店で11年以上修業した店長の田村富志成（としなり）さんに「理想のラーメン」の開発を依頼。構想から完成まで1年以上の歳月をかけて理想とするラーメンを実現し、オープンにこぎ着けた。

　店舗面積は約20坪。席数はカウンター15席、テーブル8席の計23席。店内は、木の風合いを生かし落ち着いた雰囲気を演出した。

　ベースとなる豚骨スープは、臭いを消すための特殊な手法で24時間以上煮込み、コクを出しながらも臭みの無いあっさりした味わいを実現。打ち合わせなどの前でも気軽に利用できるよう、「食後の臭いが気にならない豚骨ラーメン」をコンセプトに提供する。「キレやコクを消さずに臭みを減らすのには苦労した」と田村さん。

　メニューは、しょうゆメーカー特注のしょうゆで作る自家製の「かえし」を使った「正油とんこつらーめん」（690円）、豚骨スープをよりはっきり味わえるように作り上げた「塩とんこつらーめん」（710円）や「チャーシュー丼」（400円）など。化学調味料は一切使わない。

　「豚骨ラーメンを、臭いを気にせず食べられるので、スーツを着たサラリーマンが集まる店になってほしい」と田村さん。「若い人から年配の人まで、地域の多くの方に愛される店になれれば」と意気込む。

　営業時間は11時30分～14時30分、18時～22時。月曜定休。