浜松・田町に8月31日、「とらふぐ専門店 玄品ふぐ 浜松乃関」（浜松市中区田町、TEL053-525-8329）がオープンした。

「てっちり」と「てっさ」はコースだけでなく、単品注文も可能

　国内外約100店舗をフランチャイズ展開している「関門海」（大阪市西区）の静岡県内初出店となる同店。運営する「三鮮商事」（沼津市）が「玄品ふぐ」のおいしさに目を付け、オープンにこぎ着けた。

　「玄品ふぐ」とは、株式会社関門海が取り扱うトラフグの総称。国内外での養殖、国内産の天然トラフグを一年中提供できる流通ルートを確保している。無ホウ庵（ホウはさんずいに方）綿貫宏介氏が内外装のアートディレクションを手掛ける同店。和の風情を施す店内は39坪。のれんで間仕切りした個室風の空間には、80席あるテーブルすべてにIHヒーターを設置している。

　コース料理は「玄・5品」（4,298円）、「醍醐・6品」（5,728円）など4コースを用意。天然フグは予約制で、「天然・玄・4品」など3コースを用意（9,180円～14,040円）。単品料理は「てっさ」（1,274円）や「ふぐずし・三貫」（842円）、「焼き白子」（2,138円）など22種類をそろえる。薬味は徳島県産のスダチとユズを使った、同店オリジナルの生ぽん酢を使用。雑炊用の米は特別栽培した「青森つがるロマン」を使い、薬味や素材にもこだわる。

　酒類は遠赤外線で焼いたヒレを加えた「ひれ酒」（896円）や、フグのコラーゲン入りの「コラーゲンサワー」（788円）など約40種類。「桃ジュース」など、7種類のソフトドリンクも用意する。

　「フグはアミノ酸の一種であるタウリンが豊富。コラーゲン含有量は魚の中で一番高い」と同店の森和彦さん。冬のイメージが強い魚でありながら、一部では「土用フグ」とも呼ばれ、夏バテ予防の料理ともいわれているという。「ウナギを食べる文化は定着しているが、フグは敬遠されがちの静岡県。健康のためにトラフグを味わう食文化を広めていきたい」とも。

　営業時間は17時～23時。