アジア料理店「シュガー&スパイス」（浜松市中区鴨江、TEL 053-453-8764）が8月14日、オープンした。

タイの麺料理「カオソーイ」を基にアレンジした「香辛伽哩麺」

　店主の芥川修造さんは、2015（平成27）年にトンテキとカレーがメインの洋食店「シュガー&スパイス」（中区早出町）をオープンしたが、昨年4月にコロナ禍や物価高などの影響で閉店を決めた。一度飲食業から離れたが、過去にアジア料理店で修業した経験を生かしてカレーやスパイスを使った料理を軸に新しいジャンルで挑戦したいと、移転オープンに踏み切った。

　店舗面積は約18坪。席数は、テーブル＝10席、カウンター＝6席。靴を脱いで入る店内は木目調の床で落ち着いた雰囲気に仕上げ、全席に掘りごたつを導入。壁の竹材やモザイクタイルの照明でアジア感を演出する。

　看板メニューは、タイの麺料理「カオソーイ」を基にアレンジした「香辛伽哩麺（こうしんかりぃめん）」。鶏だし、ココナツミルク、ハッカク、ローリエを入れたクリーミーなスープに香味野菜やスパイスで作ったカレーペーストを合わせる。スパイスにはかんきつの香りが強いネパール産サンショウやカルダモン、フェンネルなどを使い、麺は「ますだ製麺」（中区西浅田）に特注した平打ちちぢれ麺を使う。「スパイスカレーの要素を融合させた新しい麺料理ができた。麺はスープによく絡むように試作を重ねた」と芥川さん。

　「香辛伽哩麺」（950円）は、ひき肉、ヤングコーン、スパイスで味付けした枝豆など6種類の具材をのせる。通常の「香辛伽哩麺」に変化を加えたメニューは、自家製マーラーオイルを加えた「レッド」、焦がしニンニクやブラックペッパーをかけた「ブラック」（以上1,100円）、塩味玉やエビなどをのせた「スペシャル」（1,350円）などを用意する。

　サイドメニューは、豚バラ軟骨を5時間以上煮込んでご飯にかけた「パイカ飯（はん）」（大＝900円、小＝500円）、「ライス」（150円）など。杏仁ドリンクにヨーグルトクリームと甘酸っぱい果物「サンザシ」のクッキーをトッピングした「飲む杏仁豆腐」は、「プレーン」「イチゴ」「黒蜜」などを用意する。

　芥川さんは「ラーメン好きをはじめ、カレーやスパイス料理が好きな人など、新しい麺料理をたくさんの人に食べてもらいたい。女性一人でもゆっくりできる空間なので、気軽に来店してもらえたら」と話す。

　営業時間は、ランチ＝11時～14時30分、ディナー＝18時～20時30分。