ジビエ料理店「天然肉料理 わなし」（浜松市中区板屋町、TEL 053-489-8912）がオープンして1カ月がたった。

いろりを使い炭火で串焼きするジビエ

　静岡県産のイノシシやシカなどを中心に使ったジビエ料理を提供する同店。オープンのきっかけは、店長の世田和也さんが、浜松市天竜区で活動するジビエ料理人でもある猟師の片桐邦雄さんと知り合ったこと。片桐さんのジビエに対する思いや哲学に感銘を受け、ジビエ料理店を作りたいと考えオープンを決めた。鮮度を保ったまま下処理することで臭みなく調理できるため、猟銃を使わない「わな猟」で捕れた肉のみを仕入れるという。

　店舗面積は約20坪。席数は、テーブル＝8席、カウンター＝12席、個室＝1室6席。店内デザインは、木目や塗り壁などを使う落ち着いた和モダンスタイル。調理スペースの中央には炭を積み上げたいろりを置く。カウンター越しに調理している様子を見られるよう設計しライブ感を演出する。

　仕入れ状況によりアレンジした和食スタイルのコース料理を提供する。「おまかせコース」（8,250円）は、6品で構成。「イノシシのしゃぶしゃぶ鍋」は、薄く切った肉を花びらのように盛り付ける。炭火で串焼きして塩のみで味付けする「ジビエの焼き物」は2種類を用意。「肉のうま味が強いので、本来の味がダイレクトに伝わるようにシンプルに仕上げている」と世田さん。締めのごはんは、土鍋で炊く魚沼産コシヒカリに春野産ジネンジョを添え、鍋のスープを使った雑炊も用意するため2つの味を楽しめる。このほか、低温調理したシカ肉ロースなどの一品料理、デザートなどを提供する。

　「極上おまかせコース」（11,000円）は、「おまかせコース」をベースに焼き物が3種類に増え、季節の焼き野菜も加わる。「猪しゃぶコース」（5,500円）は、一品料理、イノシシのしゃぶしゃぶ鍋、焼き物1種類などをセットにする。世田さんは日本ソムリエ協会の認定ソムリエでもあり、ジビエ料理と相性の良いワインや日本酒、焼酎なども多くそろえる。

　オープン後は、満席の日も多く順調な滑り出しでリピーターもいるという。「今後は『天然』をコンセプトに、カモ肉やウナギ、アユなどの提供も予定している」と世田さん。「食べてもらえばジビエ料理のイメージが変わると思う。自信を持って薦められるので、まずは一度試してもらいたい」とも。

　営業時間は17時～21時。日曜、第2・第4月曜定休。