浜松・田町に7月11日、炭焼き料理専門店「炭匠（すみしょう）」（浜松市中区田町、TEL 053-453-2034）がオープンした。

　浜松市の中心市街地に店を構える焼き鳥の専門店「酉泰（とりやす）」の系列店舗で、「炭焼きのおいしさを鶏だけではなくほかの食材でも提供したい」というコンセプトから開業に至った。

　店舗面積は約25坪。個室席がメーンの店内はカウンター5席と個室が4室（18席）の23席。落ち着いた雰囲気の店内は「デートでも接待でもいろいろな形で利用してほしい」と、店舗責任者の橋本淳彦さんは話す。

　メーンメニューは鶏、豚、牛、魚の炭焼き。各食材には同価格（鶏肉、豚肉、魚＝980円、牛肉＝1,980円）で3～4種類の味付けを用意し、客が食べたい味付けを選んで注文する。鶏肉は春野町で抗生物質などを一切使わずに育てられた種類「プレ・ノワール」を使う。豚肉は「浜名湖育ち」。牛肉は仕入れの時に肉屋が一番良いと薦めてくれるもの。魚は橋本さんが当日直接魚屋へ足を運んで選んだ食材を提供するなど素材もこだわる。料理は必ず素材の味が分かるようなシンプルな味付けのメニューを用意する。

　料理と一緒に提供するドリンクはビール、日本酒、焼酎のほか、ソムリエの資格を持つオーナーの山下泰弘さんが選んだワインを30種類以上そろえる。

　橋本さんは「食材にはこだわっているので、食材と炭焼きのおいしさを来店客に知ってもらいたい」と話す。「今後はもっとメニューを充実させ来店客の要望に答えていきたい」とも。

　営業時間は17時～24時（金曜・土曜は翌2時まで）。火曜定休。