浜松・原島に10月10日、ラーメン店「京都ラーメン　ひいらぎ」（浜松市東区原島町、TEL 053-464-9005）がオープンした。

京都の製麺所から麺を取り寄せて作るラーメン

　店主の滝西日出男さんは飲食店を経営している中で、最近市内がラーメン激戦区になってきたと感じていたという。市内の多くのラーメン店の中で、自分の理想とする「京都ラーメン」を提供する店がまだないことから、勝負できると判断。経営していたお好み焼き店を閉め、自分が最も好きな京都のラーメン店で修業。修業を終え、理想的な物件が見つかりオープンにこぎ着けた。

　店舗面積は約12坪。席数はカウンター6席、テーブル8席の計14席。店内は、白い壁面と黒いインテリアがカフェのようなおしゃれな空間を演出する。

　ラーメンメニューは、「ラーメン」（680円）と「チャーシュー麺」（810円）の2品のみ。こだわったラーメンをできるだけリーズナブルに提供したいという思いから、1人で調理と接客を行えるようメニューを絞ったという。

　麺は京都の製麺所から特注の細麺を取り寄せ、スープは地場産の国産鶏ガラを使った鶏ガラスープ。鶏ガラをゆで、ゆで汁を捨てるという「アク抜き」を3回繰り返した後に6時間じっくり煮込むことで、コクを出しながらも臭みの無いスープを実現したという。「修行先では4時間煮込むように教えられたが、浜松ではコクのあるラーメンの方が人気があるため6時間煮込む形をとった」と滝西さん。

スープタレに使うしょう油は徳島から2種類取り寄せ、独自の配合で合わせた後、豚ロース肉と一緒に煮込むことで完成する。チャーシューは、ブロック肉をショウガやネギ、タマネギなどの香味野菜で1時間煮込んだ後に特製のチャーシュー用しょう油タレに漬け込み、1日寝かし提供する。

　「当店の京都ラーメンは、浜松にはまだ無い味。一度試してほしい」と滝西さん。「地元に根付くラーメン店になれるように精進したい」とも。

　営業時間は11時～14時、17時～22時。火曜定休。