すし居酒屋「すし天ぷら酒場 や鮨（すし）」（浜松市千歳町、TEL 053-401-2029）が6月9日、オープンした。

全国から仕入れた上質な本マグロを使う「や鮨」

　飲食店などを多店舗展開する「ランドマーク」（東区）が運営する同店。浜松市内にリーズナブルで上質なマグロを提供するすし店を見受けないと感じ、おいしいマグロを気軽に楽しんでもらいたいとの思いでオープンを決めた。全国から仕入れる質の良い本マグロを名物に、気軽にすしと天ぷらを楽しめる店を目指す。

　店舗面積は約16坪。テーブル席20席、カウンター席11席の合計31席を用意。店内は、壁にむく材の杉板を張り付け、落ち着いた雰囲気の和風デザインに仕上げた。カウンターのショーケースに魚介を並べ、その日に仕入れたネタを披露する。

　通常の2分の1から3分の1の時間で魚を急速冷凍する技術「液体凍結」ができる機械を導入。魚の細胞を壊さずに冷凍できるため、水分やうまみを逃さずに保存できるという。「この技術を使うことで、生の魚との違いが分からないほど質の良いネタを常に提供できる」と店長の森下学さん。米は、魚介との相性を考慮して選び抜き、新潟県産の「新潟米」を使う。

　鮮度にこだわり、注文を受けてからすしを握り提供。名物の「本まぐろ赤身」（330円）や「本まぐろ中トロ」（385円）をはじめ、「自家製しめサバ」（209円）や「赤エビ」（275円）など、常時約20種類をそろえる。創作すしメニューとして、表面を軽くあぶりレアの状態にした牛肉にウニとイクラを載せた「特選牛あぶりうにくら贅沢（ぜいたく）すし」（638円）や馬肉ユッケの手巻きすし「さくらユッケこぼれすし」（748円）なども用意する。

　天ぷらは創作メニューを中心に、サクサクした食感の揚げたてのものを提供。ノリの天ぷらに国産ウニを載せた「ウニカナッペ」（308円）やサーモンの天ぷらにイクラを載せた「サーモン親子天」（418円）、チーズのコクと蜂蜜の甘みの組み合わせを楽しめる「はちみつカマンベール」（253円）など約20種類をそろえる。

　新型コロナウイルス対策として、来店時に手指消毒と検温、飲食以外の時間はマスク着用を求める。スタッフは、出勤前の検温、マスク着用、手指消毒を義務化。飛まつ防止のため、各席にパーティションを設置する。

　今後はランチ営業も予定している。森下さんは「自慢のおいしい本マグロを一度食べてもらいたい。回転ずしではないすし店を、若い世代の人に気軽に楽しんでもらえたら」と話す。

　営業時間は17時～23時。