浜松・肴町に7月10日、ステーキハウス「BLUE BRICK STEAK HOUSE（ブルーブリックステーキハウス）」（浜松市中区肴町、TEL 053-451-2929）がオープンした。

ドライエイジングビーフのTボーンステーキ

　外気に触れる状態で乾燥熟成させた牛肉「ドライエイジングビーフ」をメーンに扱う同店。日本ではまだ珍しく、自社で乾燥熟成させたドライエイジングビーフを提供する。

　同店は板屋町にあるバル「CLOUD9（クラウドナイン）」の姉妹店。CLOUD9で提供したサーロインとヒレが同時に楽しめる「Tボーンステーキ」が人気を得たことから、ステーキをメーンとした店を計画。特徴あるステーキ店を目指し、ドライエイジングビーフに注目。有名なニューヨークの人気店「Wolfgang's Steakhouse（ウルフギャング・ステーキハウス）」や富士宮市の精肉店「さの萬」を視察後、自社で熟成庫を用意し研究を重ねた。今回、「自信を持って提供できる肉が完成した」ため、オープンにこぎ着けた。

　店舗面積は約15坪。席数はカウンター10席、テーブル10席の計20席。店内は照明の明るさを抑え落ち着いた雰囲気に仕上げ、ニューヨークのレストランを意識したテーブルや椅子、照明などが高級感を演出する。

　メーンとなるドライエイジングビーフのステーキは、サーロインとヒレを同時に楽しめる「Tボーンステーキ」（400グラム＝6,500円、600グラム＝9,000円）と、サーロインとリブロースの中間に位置する部位を使った「リブアイステーキ」（250グラム＝5,000円、400グラム＝7,500円）の2種類。品種は熟成に適した赤身が特徴の「USビーフ」。肉質が柔らかくなり、うま味成分が凝縮しつつも臭みが出にくいという、28日以上40日未満の熟成期間での提供となる。焼き方はレア・ミディアムレア・ミディアム・ウェルダンの4種類から選ぶことができる。

　ほかにも、1200グラムの特大サイズで骨付きの「トマホークステーキ」（1万5,000円）や、チルドでオーストラリアから空輸した鮮度の高いラム肉のステーキ「ラムラック」（4本＝4,900円、8本＝9,000円）、タスマニア産のサーモンをグリルした「タスマニアサーモン」（2,200円）など約25種類を用意。白ワイン10種類と赤ワイン20種類は、地元ワインショップに依頼し選定した。（価格は全て税別）

　「研究を重ね完成した自家製のドライエイジングビーフを楽しんでほしい」と料理長の高橋勇樹さん。「おいしい熟成肉が食べられる店として浜松に根付いていければ」とも。

　営業時間は18時～24時。日曜定休。