浜松・肴町に2月3日、ワインバー「Fino（フィーノ）」（浜松市中区肴町、TEL 053-454-7077）がオープンした。

4種の料理がプレートに載る「アミューズ盛り合わせ」

　イタリアン、フレンチ、アジアンなどさまざまな店で約20年間シェフを務めてきた店主の崎山真司さん。以前から自身の店で料理を提供したいという思いを持っていた。同店が入るビルのオーナーとは以前から知り合いで、「空き店舗が出たからここで店をやらないか」と誘われ今回の出店を決意した。

　店舗面積は約11坪。席数はカウンター8席、テーブル4席。店名は以前ベネズエラへ修業に行った際に料理仲間が「いいね」という意味合いで使っていたイタリア語の「Fino」から名付けた。修業先がイタリア料理店だったことと素材の味を生かしやすいことから、同店でもイタリア料理をメーンに提供。ワインに合う約15種類のメニューを用意。季節の野菜などを取り入れながら、旬の素材を使い提供していく。

　ドリンクメニューはワインを中心に用意。ドリンクの注文とともにすぐに出せる「アミューズ盛り合わせ」（1,100円）を提供する。サラダやクリームチーズなど軽くつまめる4種の料理がプレートに載っている。「待ち時間が無いようにし、これをつまみながらメニューを決めていただければ」と崎山さん。

　バーではありながら本格的な料理を提供する同店。フードメニューとして「手打ちパスタ」（1,500円）を用意。前日に生地を作りなじませ、当日に延ばしきって使う。「菜の花とサーモンのクリームソース」「ボロネーゼと生クリーム」など、その時々でメニューは変える。提供するパスタにもこだわりを見せる崎山さん。夏はパスタの厚みを薄くし、あっさりとした食感に変えるなど細かな部分も工夫する。ほかにも、牛のヒレ肉をパルミジャーノレッジャーノチーズと混ぜたパン粉に付け揚げ、塩こしょうなどでさっぱり味付けをした「子牛のカツレツ ミラネーゼ」（1,600円）など3種類のメニューを用意する。

　「料理とワインを合わせて楽しんでいただきたい」と崎山さん。「気軽にフラッと立ち寄っていただけたら」とも。

　営業時間は18時～24時。月曜定休。