「鶏そば輝麺」（浜松市中央区半田山5、TEL 050-8883-6716）が7月9日、オープンした。

看板の「特製醤油鶏白湯」

　店主の中下輝之さんは浜松市出身。百貨店の総菜部門で約15年間働き、和食から洋食、中華まで幅広く腕を磨いた。3年前に独立して、「中華そば仲屋」（向宿1）を開店。売れ行きを分析したところ、メニューの中で「鶏パイタン」が女性客を中心に人気が高かったため、新たに泡鶏パイタンが主体の新店舗をオープンすることにした。静岡県産の銘柄鶏の鶏ガラと地元浜松産と愛知県産のたまりしょうゆを圧力ずんどうで炊き上げ、泡立てることでまろやかでクリーミーなスープに仕上げているという。「臭みが少なく濃厚な味わいで、癖になるおいしさ」と胸を張る。

　店舗面積は約25坪。席数は、カウンター＝8席、テーブル＝16席。内装には格子を取り入れた。

　看板の「特製しょうゆ鶏パイタン」（1,200円）の麺は国産小麦粉をブレンドした自家製の中太麺で、しっかりしたもちもち感が人気という。地元高級ブランド豚「遠州夢の夢ポーク」の肩ロースを使ったあぶりチャーシューなど3種類のチャーシューとゆで卵をセットする。細麺を使った「特製しょうゆ鶏そば」（1,200円）や沖縄産の塩を3種類混ぜ合わせ、しょうゆベースよりもさらにまろやかだという「特製塩鶏パイタン」（1,200円）も用意する。いずれも麺は合計2玉まで無料。中下さんは「麺には特にこだわりがある。中太麺と細麺の両方を味わってもらいたい」と話す。

　営業時間は、10時～15時、17時半～21時。月曜定休。