肉まぶし専門店「黒毛和牛 肉まぶし ふじ田」（浜松市中区東田町、TEL 070-8345-2552）が10月20日、オープンした。

和風だしをかけて味わう「肉まぶし」

　店主の藤田隼介さんは、和食テイストを盛り込んだ創作料理店「WINE & JAPANESE GRILL FUJITA（ワインアンドジャパニーズグリルフジタ）」と、肉料理などを提供する古民家レストラン「ゑふすたいる」（西区湖東町）を手がける。

　より牛肉の魅力を伝えられる店を作ろうと、「肉まぶし」に着目。「グリルフジタ」の店舗をそのまま利用し、ランチタイムのみ別コンセプトで営業する同店のオープンを決めた。「肉まぶし」は、「ひつまぶし」をアレンジした料理で、ウナギの代わりに牛肉を焼き上げる。藤田さんは「特別な日の会食や仕事の接待など、地元ブランド牛の味を楽しんでほしい」と話す。

　店舗面積は約30坪。席数は、テーブル＝20席、カウンター＝5席。店内は、黒とグレーを基調にした落ち着いた雰囲気の和モダン空間。エントランスに石を並べ、セラミック製のシックな家具を使うなどして高級感を演出する。

　肉まぶしは、2種類のメニューを用意。やわらかくきめ細やかな肉質が特徴というブランド牛「静岡そだち」のAランクのみを使う「黒毛和牛 肉まぶし御膳」（4,290円）と、一頭から2～3キロしか採れないという希少部位「トモサンカク」を使う「三ケ日牛ローストビーフ 肉まぶし御膳」（3,740円）をそろえる。いずれも、刺し身・自家製豆腐・デザートなどをセットにする。

　茶碗に取り分け、1杯目はそのまま、2杯目はネギやワサビなどの薬味をのせ、3杯目は和風だしをかけた茶漬けとして、3通りの食べ方で味わうよう勧める。「温かいまま食べてもらいたい」と、和風だしは食べる直前に提供するという。

　重箱に盛り付けて提供する、「静岡そだち」を焼き上げた「黒毛和牛 ステーキ重御膳」（3,960円）も用意する。岡山県産「和たまご」使い、ふわふわの食感に蒸し上げる「自家製だし巻きたまご」をはじめとした料理も併せて提供する。

　藤田さんは「今後は、家族連れも楽しめるように子ども用メニューも用意する。落ち着いた雰囲気の個室でゆっくりと過ごしてもらえたら」と話す。

　営業時間は11時～14時30分。月曜・火曜・水曜定休。