居酒屋「和バル RiQ（りきゅう）」（TEL 053-453-6800）が5月10日、ザザシティ中央館（浜松市中区鍛冶町）にオープンした。

みそと調味料を独自の配合でブレンドした「西京焼き」

　店主の間瀬友哉さんと店長の横山鳳斗さんらスタッフは、調理師専門学校の同級生。いつかは自分たちの店を出そうと修業を重ね、新型コロナウイルスが収束してきたタイミングで出店を決めた。

　席数は、テーブル＝30席、カウンター＝4席、テラス＝8席、個室＝2室12席。店内は黒色を基調に、壁の一部に木を使った和モダンデザインで、居心地の良い空間に仕上げた。

　毎朝、魚や肉など市場で見定めて仕入れた食材を使った料理をそろえる。その日仕入れた食材によって漬ける具材を変える「塩こうじ焼き」や「西京焼き」をメインに、刺し身や揚げ物などの一品料理もそろえる。塩こうじに漬け込むことでやわらかく仕上げ、食材の甘みが増すという「塩こうじ焼き」は、「鶏もも」（850円）や「豚ロース」（950円）など。みそと調味料を独自の配合でブレンドした「西京焼き」は、「銀ダラ」（1,050円）などを用意する。タン、ハツ、レバーや、胃袋の部位のガツを使った「豚もつとろ火刺 4種盛り」（780円）は、低温調理で焼き加減を工夫することで、刺し身のような食感に仕上げるという。「お通しも常時約5種類用意しているので、好きなものを楽しんでもらいたい」と横山さん。

　「自家製レモンサワー」は材料や作り方を変えた4種類を用意する。レモンを丸ごと使った「RiQレモンサワー」（660円）は、砂糖で甘さを加え酸味とのバランスをよく仕上げる。無糖でレモンの酸味が楽しめる「キレッキレレモン」、黒糖焼酎で濃く仕上げた「黒糖レモン」（以上605円）、2週間発酵させたレモンシロップを使った「大人の完熟レモン」（660円）を用意する。このほか、ビール、ウイスキー、日本酒、ワインなどをそろえる。

　横山さんは「明るく元気なスタッフが対応するので、おいしい料理とお酒で楽しんでもらえたら」と話す。

　営業時間は11時～23時。水曜定休。